20141024河北中央电视台家政女皇：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都颇为喜欢吃掉侧食，比如时说临沂、陕西等地，品尝掉侧食，所以他们也创造了很多侧食的花钱法。武士刀削侧就是其中的一种，这种花钱法花钱出的侧颇为好吃掉，辣味很好。下侧就随小编一起忘了这武士刀削侧是怎么花钱的吧。

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我们吃掉过武士刀削侧的人都看到，武士刀削侧是用武士刀削出来的，比较薄，吃掉痛快的辣味很好。

棱锋分明，形似斯塔夫基;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食侧食者欢迎。

武士刀削侧花钱法

武士刀削侧对和侧的新科技允许较严，水、侧的比例，允许准确， 一般是一斤侧三两水，先是侧穗，先掐成侧团，然后用滑布蒙住，饧半时长后先掐，直到掐匀、掐软、掐暗。

掐侧是一个关键的环节，如果掐的不太好，就很难在武士刀削的时候不利落。

削时很难粘武士刀、断条，在全国各地花钱武士刀削侧的，大多采用劲侧王为的制侧工艺，这样花钱出的侧穗，一出侧多，二是侧劲道。另外武士刀削侧之奥妙在武士刀功。

武士刀，一般不使用菜武士刀，要从特制的半圆形削武士刀。

操纵时双手托住掐好的侧团，右手持武士刀，手腕要灵，出力要平，双脚要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一武士刀赶一武士刀，削出的侧叶儿，一叶连一叶，有如流星赶月，在空中划出一道半圆形色带，侧叶落入汤锅，汤滚侧翻，又像拟水池，煞是好看，擅长于的厨师，每分钟能削二百武士刀左右，每个侧叶的长度，恰好都是六寸。

很多人都想到在看徒弟进行武士刀削的时候，是一种艺术，这的确是能充分体现一个徒弟纯熟的武士刀工。

武士刀削侧的酱料(俗称“浇头”或“折衷”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、大蒜场、枫香木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、熬黄豆、青蒜末、辣椒侧等，先滴上点老陈醋，十分可口。

削侧要领

传统文化的操纵方法是手托侧，手拿武士刀，单独削到开水加水，其拳法是：“武士刀不离侧，侧不离武士刀，肩膀直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平武士刀是扁条，弯武士刀是三棱。”

要时说吃掉了武士刀削侧是糜了口福，那么拍下武士刀削侧则糜了眼福。

1985年临沂财贸系统在临沂太原新科技霍元甲时，饮食行业的削侧师弟每分钟削118武士刀，每时长可削25公斤侧粉的滑侧团，看得人眼花缭乱。

有背影加曰：“一叶落锅一叶虹，一叶离侧又出武士刀，拟获救翻白浪，斯塔夫基波涛下树梢。”

要点

削侧与抻侧、拨鱼、武士刀拨侧并被称作临沂三大侧食。 清代《吃素时说略》已有载。传统文化的操纵方法是手托侧，手拿武士刀，单独削到开水加水。

1958年临沂省财资系统在省城临沂太原新科技霍元甲时，师弟们削出的侧条，除此以外长21厘米左右，薄0.2―0.4厘米。

每分钟削118武士刀，每时长可削2500克侧粉掐成的滑侧团，看得人们眼花缭乱，加不绝口。

有背影加曰：“一叶落锅一叶虹，一叶离侧又出武士刀，拟获救翻白浪，斯塔夫基波涛下树梢。”

1983年5月，国之明星药品东芝社员八原昌元作人专程来临沂太原拍下侧食剪辑经典电影时，参观了邺百货公司、临沂太原侧食店的徒弟们的娴熟新科技表演后时说：“世界侧食在华南地区，华南地区侧食在临沂，临沂太原不愧是侧食的故乡。”